Hygiène des Aliments

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Les bonnes pratiques La métrologie en entreprise

QUALITÉ ENVIRONNEMENT AGROALIMENTAIRE

 21 heures / 8h30-17h00 / Sur 3 jours

Objectifs de la formation :

  • Rappeler les bonnes pratiques d’hygiène (BPH,PRP..)
  • Sensibiliser aux conséquences de la mauvaise application des bonnes pratiques
  • Obtenir un premier niveau de connaissance sur le fonctionnement des microorganismes
  • Obtenir un premier niveau de connaissance sur la méthode HACCP Obtenir un premier niveau de connaissance sur la métrologie en entreprise
  • Sensibilisation sur la prise de mesure en zone de production et/ou laboratoire dans le contexte de l’Hygiène des Aliments

POINTS FORTS du stage :

  • Pédagogie participative qui privilégie les exercices
  • Support pédagogique fourni
  • Echange d’expériences
  • Attestation de présence par ½ journée

Intervenant : Julien KUNA, Ingénieur Agroalimentaire CRITT CCI île de la Réunion

Ce stage s’adresse aux opérateurs/techniciens manipulant des denrées alimentaires et ou utilisant des instruments de mesures

 

PROGRAMME

  • Présentation du contexte règlementaire Hygiène de l’Union Européenne.
  • Description de la notion de Qualité pour les clients et de l’exigence sécurité des aliments.
  • Etude des dangers liés à la sécurité des aliments (microbiologiques / biologiques, chimiques, physiques).
  • Cours de microbiologie alimentaire (comment combattre les microbes dans le produit et dans l’environnement).
  • Présentation des TIAC
  • Comment maîtriser les Bonnes pratiques d’Hygiène en production sur la base des 5 M : Maîtrise du matériel (nettoyage et désinfection, entretien, maintenance…), Maîtrise de la main d’œuvre (comportement, suivi médical) Maîtrise des méthodes de travail (marche en avant…) Maîtrise des matières premières (stockage, chaîne du froid, gestion stocks…) Maîtrise des locaux (nuisibles, gestion déchets…)
  • Présentation de la méthode HACCP
  • Présentation de la Métrologie dans le contexte de l’hygiène des aliments
    Conclusion et évaluation
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